鮮 菇 意 大 利 飯

熱 愛 白 汁 人 士 , 定 必 喜 愛 此 意 大 利 飯 , 而 且 材 料 和 做 法 都 很 簡 單 , 只 要 有 耐 性 便 可 以 了 。材 料 ﹝ 以 二 人 份 量 計 ﹞ ： 意 大 利 米 (Aborio) 160克 洋 蔥 半 個 什 菇 200克 上 湯 250毫 升 菇 水 (用 來 浸 菇 的 水 ) 250毫 升 牛 油 30克 芝 士 (Parmesan) 30克 白 酒 少 量 橄 欖 油 少 量 煮 法 ： 1. 洋 蔥 切 碎 ， 什 菌 切 片 ， 備 用 ； 2. 混 合 上 湯 和 菇 水 煮 滾 ， 備 用 ； 3. 先 以 橄 欖 油 將 洋 蔥 炒 香 至 金 黃 色 ； 4. 加 入 意 大 利 米 炒 至 半 透 明 ， 再 加 入 白 酒 直 至 完 全 吸 收 ； 5. 先 將 一 勺 上 湯 與 菇 水 加 入 意 大 利 米 內 ， 輕 輕 推 拌 以 確 保 不 黐 底 ， 侍 湯 水 收 乾 後 再 加 一 勺 上 湯 ， 慢 慢 炒 至 收 水 ， 再 繼 續 以 相 同 方 法 加 湯 直 至 上 湯 用 完 為 止 ， 約 須 時 30分 鐘 ； 6. 當 意 大 利 米 煮 至 7成 熟 時 , 可 加 入 什 菇 , 輕 輕 炒 至 熟 透 ； 7. 當 米 飯 煮 至 8-9成 熟 時 , 加 入 牛 油 、 芝 士 , 加 蓋 熄 火 焗 2分 鐘 ； 8. 最 後 拌 勻 即 可 上 碟 。 一 點 小 貼 士 ︰ 1. 意 大 利 米 是 不 用 洗 米 的 ； 2. 上 湯 加 入 一 半 浸 菇 的 水 ， 可 令 煮 出 來 的 Risotto有 更 香 的 菇 味 ； 3. 什 菇 可 因 應 個 人 喜 好 而 揀 選 各 款 菇 類 。